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防腐劑抑菌也會(huì)根據(jù)條件而發(fā)生改變，那么影響防腐劑抑菌效果的因素有哪些呢？就由簡(jiǎn)愷生物小編為您簡(jiǎn)述，希望能有所幫助。

影響防腐劑抑菌效果的因素如下：

1、pH值與水的活度

在水中，酸型防腐劑在pH值低時(shí)使用效果好。水的活度高有利于細(xì)菌和蕈菌的生長，降低水的活度可以增強(qiáng)防腐效果。

2、溶解與分散

對(duì)于從表面開始腐敗的產(chǎn)品，只需將防腐劑均勻地分散于產(chǎn)品表面，而對(duì)于液體產(chǎn)品就需將防腐劑配成溶液后均勻地分散在液體中。

3、防腐劑的配合使用

沒有一種防腐劑能夠抑制一切腐敗性微生物，所以應(yīng)將不同作用范圍的防腐劑配合使用。防腐劑配合使用，可以有增效或協(xié)同效應(yīng)，增加或相加效應(yīng)，對(duì)抗或拮抗效應(yīng)。

4、防腐劑的使用時(shí)間和場(chǎng)合

同種防腐劑因加入場(chǎng)合和時(shí)間不同，效果可能不同。首先需要保證產(chǎn)品已經(jīng)滅菌完全，然后在細(xì)菌的誘導(dǎo)期加入防腐劑。如果細(xì)菌的增殖進(jìn)入了對(duì)數(shù)期，防腐劑就會(huì)喪失原有作用。

5、產(chǎn)品的原料和成分

產(chǎn)品的原料和成分也會(huì)影響防腐劑的作用，如食品中的香味劑、調(diào)味劑、乳化劑等具有抗菌作用，食鹽、糖類、乙醇可以降低水的活度，有助于防腐，食鹽還可干擾微生物中酶的活性，但會(huì)改變防腐劑的分配系數(shù)，使其分布不均。

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